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Incensi e Ayurveda - Spezie


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Nella cultura e nella cucina Vedica le spezie sono l'ingrediente che caratterizza le preparazioni.

Il concetto filosofico dell'Ayurveda consiste nel curarsi prima di tutto con il cibo

e perciò le spezie ne sono una parte essenziale, ognuna con delle proprietà ed effetti specifici.

Queste spezie sono anche consigliate nelle diete vegetariane e vegane,

o anche per chi soffre di celiachia o di allergie a particolari ingredienti.

cumino, semi, cucina orientale
Cod. CUM - Cuminocumino, semi, cucina orientale
Semi di Cumino 100 gr.

Il cumino ha proprietà carminative e digestive ed è un buon rimedio naturale contro gonfiori e coliche addominali. I semi si presentano simili a quelli del finocchio e dell'anice. Un'ottima tisana da bere a fine pasto per favorire la digestione può essere preparata con i semi di questa preziosa spezia, un pizzico di finocchio e un po' di menta, molto utile anche contro la tosse. Masticare semi di cumino aiuterebbe a combattere l'alitosi e a stimolare l'appetito. L'aroma che rilasciano i semi di cumino è molto intenso e il sapore pepato e amarognolo, per questo vanno usati con molta parsimonia per non rischiare di coprire il sapore base delle pietanze. Tostare i semi in padella prima di unirli alle pietanze esalterà ancor di più l'aroma del cumino.
Il cumino è molto usato nella cucina del Nord Africa, dell'India e del Medio Oriente ed è presente tra le spezie del curry e quelle del garam masala, una miscela molto diffusa in India. Prevalentemente questa spezia si adatta a pietanze salate ma può stupire il modo in cui conferisce a un dolce il gusto esotico e speziato.

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spezie, coriandolo,
Cod. COR - Coriandolo spezie, coriandolo,
Semi di coriandolo 100 gr

Il Coriandolo è una delle spezie più antiche sia in Oriente che in Europa. Il suo utilizzo sia in cucina che in medicina risale a molte migliaia di anni fa, soprattutto in India e in Cina. In oriente è la spezia base per la preparazione del curry: il suo aroma è leggero e delicato e per questo va adoperato a cucchiai per bilanciare altre spezie dall’aroma più intenso che si dosano con cucchiaini da caffè o in quantità ancor minori. I semi vengono tostati con pochi cucchiai di olio di oliva o ghee assieme ad altre spezie per la preparazione di zuppe di soia, risotti, minestre e verdure. Esso viene inoltre usato nella produzione di dolci, al fine di renderli più digeribili. Dal punto di vista medicinale questo prezioso seme ha proprietà toniche per lo stomaco, facilita l’eliminazione dei gas ed è diuretico: si consiglia di fare un infuso nella quantità di un cucchiaino di semi per ogni tazza d’acqua.

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curcuma, curcumina, cucina indiana, previene cancro, mantiene fegato sano
Cod. CUR - Polvere di Curcumacurcuma, curcumina, cucina indiana, previene cancro, mantiene fegato sano
Polvere ricavata dal rizoma della pianta della Curcuma

In India è conosciuta ed utilizzata da almeno 5.000 anni, come medicina, spezia e anche colorante; infatti la Curcuma è anche nota col nome di Zafferano delle Indie. Si trova sotto forma di polvere ricavata dal rizoma seccato della pianta.
In base a recenti studi è risultato che la curcumina, il principio attivo principale, potrebbe essere utile a contrastare l'insorgere di almeno otto tumori: colon, bocca, polmoni, fegato, pelle, reni, mammelle e leucemia. La curcuma viene impiegata nella medicina ayurvedica come disintossicante dell'organismo, in particolare del fegato e come antinfiammatorio. Queste proprietà salutari che vengono attribuite alla curcuma dalla tradizione popolare sono le stesse che oggi vengono confermate dalla medicina ufficiale, anche alla luce dei numerosissimi studi e scoperte che la scienza attuale ha ufficialmente confermato. Infine, secondo uno studio pubblicato sulla rivista " Cancer Research", la curcuma avrebbe un ruolo fondamentale nella prevenzione e nel trattamento del tumore alla prostata. Si è inoltre constatato che l'effetto della curcumina è ancora più evidente quando associato ad un isotiocianato presente in verdure come il cavolo, i broccoli o il cavolo rapa.
La polvere di curcuma è l'ingrediente che dà il colore caratteristico al curry; il sapore è molto volatile mentre, al contrario, il colore si mantiene inalterato nel tempo. Per questo motivo è una sostanza che viene largamente impiegata nel ramo alimentare come colorante, il suo codice è E 100; alimenti come il formaggio, yogurt, mostarda, brodi vari in scatola e altri ancora vengono spesso colorati con derivati della curcuma. E' sufficiente riuscire ad integrarla nella  dieta quotidiana con un paio di cucchiaini da caffè al giorno; si può aggiungere a fine cottura di molti alimenti ma si può anche aggiungere a vari tipi di yogurt o farne una salsa. E' importante ricordare che la curcuma va assunta insieme al pepe nero o al tè verde per facilitarne l'assorbimento. Non solo, anche l'abbinamento a qualche grasso, tipo olio d'oliva, burro, o quant'altro, facilita l'assorbimento della curcuma.

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Rizoma della Curcuma

Cod. HING - Asafetida in barattolo da 100 grammi
Spezia Asafetida in polvere per la cucina e la salute

L'asafoetida è una resina ricavata dalle radici della pianta Herula della famiglia dei finocchi, dal gusto forte simile a quello dell'aglio e della cipolla. Viene infatti utilizzata in sostituzione di entrambi per salse, verdure arrostite e anche minestre e pasta. L'Ayurveda la raccomanda pasti come uno degli stimolanti dell'appetito e per accrescere la digestione. L'Asafetida aiuta molto nell'alleviare la sensazione di pesantezza e di pienezza dopo pasti abbondanti; ha la proprietà di attivare ed aiutare lo stomaco nella digestione e inoltre agisce come purificante del sangue. Un pizzico di asafetida nei soffritti dà alla pietanza un gusto molto buono e saporito. Molto utile per chi è allergico all'aglio e alla cipolla.

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